Variedades del Café

Podemos definir tipos de café según varias clasificaciones, según su variedad, su procedencia, su tratamiento, ...

Según su variedad, existen dos tipos de cafeto que se cultivan en el mundo:

  • Coffea Arábica, originario de Etiopía y el más cultivado (alrededor de un 65-70% de la producción mundial). Es más digestivo y suave. Los principales países productores son Brasil, Colombia, Costa Rica, Méjico, Guatemala, India, Kenia, Etiopía y Honduras. Es la variedad más apreciada y más cara.
  • Coffea Canéphora (Robusta), originario de Uganda.Es menos digestivo y de sabor más amargo. Los principales países productores son: Vietnam, India, Uganda, Indonesia, Costa de Marfil, Zaire y Brasil.

Según el tratamiento en el proceso de fabricación, obtendremos unos cafés de mayor o menor calidad. Es importante saber el método de torrefacción: según el método tradicional (más lento, pero el más apreciado), según el método rápido (que altera el sabor del café) o según el ultrarápido (que altera el sabor, aroma y acidez).

Otro aspecto importante es la mezcla que le den los productores al café, dependiendo de las proporciones y la variedad el café tendrá un sabor u otro.

Finalmente, un envasado adecuado debe garantizar que el café no pierda sus propiedades esperando a ser consumido.

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